Tadım

Altın Seyit Doğal Zeytin Yağları

Zeytinyağı Tadımı (Duygusal Analiz)

Zeytinyağı tadımı; zeytinyağının meyvemsilik (koku-aroma) lezzet, acılık, yakıcılık gibi IOC tarafından standardize edilmiş, pozitif / negatif duyusal özelliklerinin varlığının veya yokluğunun belirlenmesi tekniğidir ve bilimsel bir yöntemdir.

Zeytinyağı çeşitlerinin sınıflandırması hem kimyasal hem de duyusal analizle belirlenir. Tek başına serbest yağ asidi oranı, zeytinyağı sınıfını belirlemekte yeterli değildir.

Uluslararası Zeytinyağı Konseyi ve diğer birçok otoriteye göre; natürel sızma zeytinyağı serbest yağ asidi bakımından %0,8 oranının altında olmalıdır. Ancak natürel sızma zeytinyağı olmak için bu yetmez. Aynı zamanda natürel sızma zeytinyağı belli başlı kimyasal değer aralıklarını sağlamalı ve duyusal olarak da kusursuz olmalıdır. Natürel sızma zeytinyağı meyvemsilik, acılık, yakıcılık olarak adlandırdığımız 3 temel pozitif özelliği taşımalıdır. Dolayısıyla zeytinyağının dilimizde ve boğazımızda keyif veren bir acılık ve yakıcılık hissi bırakması tercih edilen bir özelliktir.

Kaliteli natürel sızma zeytinyağı üç pozitif duyusal özelliğe sahiptir: meyvemsilik, acılık ve yakıcılık.

Negatif Özellikler: Tadımcılar tarafın dan kusur olarak nitelendirilen, Natürel Sızma Zeytinyağında istenmeyen kokular ve tatlardır.

4Negatif Özellikler: Kızışma, Çamurlu Tortu, Posa, Küflü, Rutubetli, Sirkemsi, Şarabımsı, Ekşi, Ransit, Bayat (Okside)

Zeytinyağı rengi bir kalite kriteri değildir.

Bilinenin aksine, zeytinyağının rengi bir kalite göstergesi sayılmamaktadır. Natürel sızmanın rengi altın sarısından koyu yeşile kadar birçok farklı tonda olabilir. Zeytinyağının rengi; hasat zamanı, zeytinin cinsi gibi birçok faktöre göre değişmektedir.

Tadım Nasıl Yapılır?

Zeytinyağını tadımı koklamayla başlar

Bardağın üstünü tek elinizle kapatınız ve diğer elinizi de bardağın altınına koyarak hafifçe çalkalayıp yağın ısınmasını sağlayınız.
Bardağın kenarları bütünüyle yağlandıktan sonra üstünü açın ve tek elinizle hava temasını azaltın.
Bardağa doğru burnunuzu yaklaştırın, koklayın
Burnunuza yeşil çimen, ot, çiğ badem, yeşil domates, enginar gibi tap taze yeşillikleri anımsatacak kokular gelecektir. Bu kokuları birkaç kez iyice koklayarak tanımlamaya çalışın.
Koku tanımlamanız ve ziyafetiniz bittiyse Hermus’tan bir yudum alın, ağzınızın her tarafına yayılmasını sağlayın.
Dişleriniz arasından kısa ve arka arkaya nefeslerle ağzınızda dolaştırın.
En son yağı yutun. Diliniz üst dişlerinizin arkasında olsun ve dudak kenarlarınızla içeri biraz hava bırakın.
Oksijen zeytinyağının yakıcılık etkisini arttıracak ve boğazınız daha fazla yanacaktır.

İşte kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı size bunları hissettirir

Meyvemsilik, zeytinin türüne göre elde edilen zeytinyağının karakteristik aromasıdır.
Acılık, zeytinyağının baharatımsı tadı olarak nitelendirilir, biber acılığı değil, roka acılığı olarak düşünülebilir.
Yakıcılık ise yağın boğazda bıraktığı, keyif veren yanma hissini ifade eder. Sanılanın aksine olumlu bir özelliktir, besin değeri ve niteliği açısından zengin olduğu hakkında ipuçları verir. Yalnız yemek borusu ve mide yanması ile karıştırılmamalıdır, yakıcılıkta bahsedilen boğazdaki yanmadır.

Erken hasat zeytinyağlarında bu duyusal özelliklere daha çok rastlamaktayız. Bu özellikleri profesyonel tadım yaparak tespit etmek mümkün ancak elbette oldukça fazla deneyim gerektiriyor. Uzman tadımcılar ve zeytinyağı tadım panelleri yılda yüzlerce yağ tadarak natürel sızma zeytinyağlarını sınıflandırıyor.

Tadım

Zeytinyağı Tadımı (Duygusal Analiz)

Zeytinyağı rengi bir kalite kriteri değildir.

Tadım Nasıl Yapılır?

Zeytinyağını tadımı koklamayla başlar

İşte kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı size bunları hissettirir

Bize Ulaşın

Sayfalar

Ürünler

Müşteri Hizmetleri